Asparges i sesong

Noen råvarer markerer et skifte. Fra høst til vinter, og vinter til vår. Når snøen sakte forsvinner fra grøftekanten, får vi inn aspargesene med den ekstra gode smaken og sprøheten.

Asparges er en flerårig plante som regnes som en av vårens og forsommerens største delikatesser. Den har vært dyrket i tusenvis av år, allerede høyt verdsatt i antikkens Hellas og Roma, og den har aldri gått av moten. Smaken er mild, med et lett nøtteaktig preg og en sprø, saftig konsistens.

Asparges på sitt beste

Asparges er først og fremst en sesongvare, og det er nettopp det som gjør den så ettertraktet.

Europeisk sesong: Fra april til juni, med topp i mai. I denne perioden får vi asparges med ekstra god spenst, saftighet og smak. Våre favoritter kommer fra Frankrike og Tyskland. Land hvor aspargessesongen nærmest feires når Spargelzeit begynner i midten av april og varer frem til sankthans.

Norsk sesong: Kort og eksklusiv. Vanligvis fra slutten av mai til midten av juni, avhengig av vær og temperatur. Når den norske aspargesen kommer, er det et lite høydepunkt. Den er fersk, sprø og intens i smaken, og den varer ikke lenge.

Utenom disse periodene er asparges fortsatt tilgjengelig, men da fra andre klimasoner.

Grønn eller hvit?

Vi skiller hovedsakelig mellom grønn og hvit asparges. Grønn asparges vokser over bakken og får sin karakteristiske farge fra sollyset. Den har en friskere, mer urtepreget smak og kan ofte brukes nesten i sin helhet.

Hvit asparges dyrkes under jord, skjermet fra lys. Den får en mildere, rundere og mer raffinert smak. Teksturen er fastere, og den krever litt mer presisjon i tilberedningen. Både grønn og hvit asparges har sin plass. Det handler mest om hva du ønsker å lage, og hvilken stemning du vil skape på tallerkenen.

Hvordan behandle asparges riktig?

For asparges er en råvare som belønner enkelhet.

Grønn asparges trenger ofte bare et knekk nederst på stilken før den raskt kokes, dampes eller grilles. Den skal ha litt motstand, og ikke bli slapp.

Hvit asparges bør skrelles nøye og kokes forsiktig. Den gjør seg klassisk med smør eller hollandaise, men er også deilig med bare litt salt, god olivenolje og sitron.