Lam til påske

Like naturlig som appelsiner i solveggen og kvikklunsj i sekken, samler påskelammet oss rundt bordet i påsken. Det er en tradisjon som for mange sitter dypt, med en råvare som fortjener oppmerksomhet.

I Norge er vi heldige. Vi har lam med god struktur, fin størrelse og naturlig smak. Dyrene beiter i variert terreng, og det gir kjøttet karakter. Smaken er ren, mild og balansert, men med nok dybde til å tåle både varme krydder og kraftige sauser.

Hva skiller et skikkelig godt påskelam?

Med fagblikk ser vi etter flere ting. Først og fremst struktur og fettfordeling. Et godt påskelam bør ha en jevn fettkappe og litt mer modenhet. Ikke sau, men heller ikke de aller minste sommerlammene. Det litt mer utviklede kjøttet gir mer smak og bedre saftighet.

I påsken, når du har brukt store deler av dagen ute og setter skiene opp mot veggen, er det godt med et lam som har litt mer fylde og kompleksitet. Når du samler familie og venner rundt bordet, trenger du nettopp det kjøttet som tåler urtene, hvitløken og det litt kraftige tilbehøret. For smaken skal matche anledningen.

Å lykkes med lam hjemme eller på hytta

Det viktigste er å la råvaren få rom. Ta kjøttet ut i god tid før steking. Brun det godt for å bygge smak. Ikke stress temperaturen, og la det alltid hvile.

Lam tåler urter som rosmarin, timian og salvie. Hvitløk, sennep og en god lammesaus løfter smaken ytterligere. Men husk at krydderet skal støtte, ikke skjule.